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■★ご飯の栄養学★ ?
例えば、たんぱく質を効率よく取るためには、食材のアミノ酸バランスを示すスコアが100に
近いほどいいが、小麦の38にたいして米は65と高い。しかも、コメに大豆製品を組み合わせるだけで
100にすることができる。もちろんご飯には欠点もある。コメにはビｔミンＣ、Ａはほとんど
含まれていない上、ビタミンＢ群、ミネラル類の多くは糠(ぬか)や胚芽の部分に含まれているので白米に
すると失われがちだ。また、もっともご飯に合う伝統的な和食のおかずは、塩分の取りすぎになりやすい。
白米だけでなく、ときには胚芽米、玄米なども上手に取り入れてみると栄養バランスは改善する。
塩分控えめにする工夫も必要だ。1日の間で、干物とソーセージなど塩蔵品が重複するのは避けたい。
味噌汁は、だしをきかせ緑黄色野菜、根菜類などをたっぷり入れた具だくさんにすることでコクを出し、
塩分控えめでもおいしくいただける工夫をするといい。ご飯の欠点を補い、長所を生かすことで、
食事の健康度は大幅にアップしそうだ。